2020全民营养周 | 专属于上班族的奶制品攻略

中国好营养 2020-06-02

　　你会每天喝奶吗？尤其是忙忙碌碌的上班族，职场压力，精力疲惫以及不规律的作息及饮食，正在悄然影响上班族的健康。不同于年轻人们迷恋的各种酒精饮料和奶茶制品。奶及其各类制品，才是最适合年轻白领们健康需求的时尚饮品。

　　牛奶和奶制品到底有什么营养价值

　　奶制品富含钙，优质蛋白，维生素B1、维生素B2、维生素A，尤其是钙含量丰富。牛奶中104mg/100g的钙也许并不算多，但一杯奶（300ml）就能你满足你每天钙需求的39%。

　　换个说法，缺钙or不缺钙，往往就是每天一杯奶的距离。你或许也曾迷恋明星与超模们挺拔耸立的体态与气质，但这一切都和健康的骨骼，尤其是钙的摄入充足密不可分。

　　如果你一喝奶就容易胀气、腹泻，那大概是因为乳糖不耐症，这个时候，酸奶就会更适合你。

　　纯牛奶在发酵过程中，由于微生物参与，一部分的乳糖被分解，有效减少肠道分解乳糖的分担，这个过程不仅使得奶中的B族维生素含量有所提高，更存在有数量众多的益生菌。它们可以促进肠道蠕动，还可以降低肠道环境PH值，一定程度上减少有害物质对肠道的损伤。

　　上班族每天应摄入多少奶

　　根据《中国居民膳食指南（2016）》的建议，成年人每人每天应摄入300g的奶或等份量奶制品，按照等量蛋白质的折算比例，其对应摄入量如下：

　　来源：《中国居民膳食指南（2016）》

　　在实际操作中，满足奶和奶制品的需求并不难。通常可以通过早餐+加餐的形式满足。

　　如果你在家吃早饭，可以早上喝一杯奶，或者用200毫升牛奶冲泡咖啡自制拿铁，也可以用牛奶冲泡纯燕麦和各类即食谷物片。如果是在办公室吃早餐，也可以在单位备一整箱的盒装奶，每天喝一罐，免去天天携带的麻烦。

　　除了早餐，酸奶很适合两餐之间摄入，既可以提供能量和饱腹感，上午10点或下午3点左右的加餐，非常适合喝一杯100g的酸奶，或者是酸奶+水果+坚果的“水果沙拉”，也是既营养又美味的组合。

　　上班族选购奶制品的注意事项

　　首先，根据《中国居民膳食指南2016》，建议各位每日保证各种形式的奶或者奶制品300g，这可是健康膳食的必备功课。

　　如果你没有乳糖不耐的情况，纯牛奶和低糖酸牛奶会更适合你。巴氏杀菌奶通常比高温灭菌奶有更高的维生素B1、B2含量，如果能够保证采购频率，比如2~3天购买一次，新鲜的巴氏杀菌奶更佳，如果采购不方便，只能一周以上采购一次，那选择高温灭菌奶也未尝不可。两者中钙和蛋白质含量相仿，而巴氏杀菌奶的维生素B1、维生素B2含量更高一些。

　　网红透明包装的牛奶大多是高温灭菌奶，但由于透明包装使得维生素B2的损失更加严重，可以算是“名不符实”，不建议大家跟风选择。

　　如果你有乳糖不耐，那么酸奶和无乳糖牛奶会更适合你，不过，市售酸奶大部分会添加糖分来中和发酵产物乳酸的酸味，过分添加糖对健康不利，会增加肥胖和二型糖尿病的风险，也正因如此，低添加糖酸奶（白砂糖添加量≤5%，总碳水化合物≤10%）甚至无糖酸奶肯定更值得大家选择。

　　而且，就算你选择了没有甜味的低添加糖酸奶，买回来后你完全可以加入水果来增加风味，既丰富了口味，也减少了添加糖的摄入，美味又安全。另外，标明为“巴氏热处理风味酸牛奶”，保质期长到六个月以上的产品不含任何益生菌哦，在购买的时候需要额外注意。

　　购买奶制品的时候，你需要首先找到【产品名称】，并且关注【配料表】，比如，纯牛奶类的配料表中应该只有“生牛乳”这一项，且蛋白质含量应该大于2.9g/100ml，这一类是我们最推荐的。

　　而“调制乳”则是基于不低于80%的生牛乳或者复原乳，然后加入其他原料调配而成，蛋白质含量不低于2.3g/100ml,如果你希望体验更多的风味，调味乳算是比较推荐的。

　　至于“含乳饮料”，则是由生牛乳外加水，白砂糖以及各类果汁，咖啡等调配而成，蛋白质含量大于1%，营养价值较低且糖分较高，并不推荐大家购买和饮用。

　　如果你正在纠结身材或者正在控制体形，你可能会纠结是选择全脂奶，脱脂奶还是低脂奶？相比而言，低脂和脱脂奶的能量更低，但是也会有部分脂溶性维生素的损失，所以如果你每日的能量摄入并不是特别严格，喝不超过300g的全脂奶并不会增加多少负担。

　　你今天喝奶了吗？

　　参考资料：

　　1.中国营养学会.中国居民膳食指南2016[M].人民卫生出版社

　　2.杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书（第二版）[M].人民卫生出版社

　　3.DRIs,中国营养学会官网https://www.cnsoc.org/drpostand/